Pour les buffets et cocktails, la commande minimale est de 15 personnes (pour une même prestation)
Pour les petits-déjeuners et pauses, la commande minimale est de 15 personnes (pour une même prestation)
Pour nos plateaux repas et box déjeuner, la quantité minimale est de 5 plateaux et/ou box déjeuner, et ce quelque soit le menu choisi : vous pouvez ainsi commander 3 plateaux repas d’une gamme différente et 2 box déjeuner par exemple
Pour les commandes de plateaux repas et box déjeuner, celles-ci doivent être faites au maximum la veille avant 12h du lundi au vendredi. Une commande passée le samedi ou dimanche ne pourra être prise en compte qu’à partir du mardi suivant.
Pour toutes les autres prestations, les commandes devront être passées l'avant-veille avant 12h. Une commande passée le samedi ou dimanche ne pourra être prise en compte qu’à partir du mercredi suivant.
Pour toutes commandes passées sur le site, les modifications ou annulations doivent être faites auprès de notre équipe au 01 34 87 48 74, ou par mail sur info@firmin-traiteur.com
Pour les plateaux repas et box déjeuner, les modifications et annulations sont valables jusqu’à l'avant-veille de la prestation, avant 12h.
Pour toutes les autres prestations, l’annulation ou la modification doit être faite au plus tard quatre jours avant la prestation, avant 12h.
Buffet Assis versus Finger Food : Comment Choisir la
Formule Idéale pour Votre Événement ?
Un guide complet pour comprendre les différences,
avantages et contraintes logistiques
Introduction
Organiser un événement réussi passe souvent par un choix
crucial : optez-vous pour un buffet assis ou un buffet finger food ? Si les deux formules offrent une expérience
conviviale et gourmande, elles répondent à des besoins logistiques,
budgétaires et d’ambiance très différents.
- Le buffet
assis (ou "buffet traditionnel") implique que les convives se
servent à un comptoir avant de s’installer à table pour manger avec
des couverts. - Le buffet
finger food mise sur des bouchées à manger debout, sans
assiette ni couverts, pour une ambiance plus décontractée. Ces bouchées
sont malgré tout plus importantes que des pièces cocktail
Quel format choisir ? Tout dépend de votre public,
de l’espace disponible, du budget et de l’atmosphère souhaitée. Décryptage
complet pour vous aider dans l’organisation de votre prochain évènement
1. Buffet Assis : Confort et Repas Complet
🔹 Définition et Principe
Le buffet assis est une formule où les convives se
servent eux-mêmes au buffet à partir d’un ou plusieurs comptoirs, puis mangent
assis à table avec des couverts. Contrairement à un repas avec service à
l’assiette, il offre plus de liberté de choix tout en gardant le confort
d’un repas structuré (entrées, plats, desserts et le cas échéant l’option
fromages selon les formules)
✅ Avantages du Buffet Assis
Critère
Atouts
Confort des convives
Idéal pour les événements longs (repas complet de
1h30 à 2h).
Variété des plats
Permet de proposer des plats froids et chauds élaborés
Adapté aux grands groupes
Oui et en fonction du lieu (si bien organisé).
Budget maîtrisé
Légèrement moins cher qu’un service à l’assiette (pas de
serveurs dédiés).
Expérience "repas"
Donne l’impression d’un vrai dîner, même en
self-service.
⚠️ Contraintes Logistiques
📌 Espace nécessaire
- Tables
et chaises obligatoires - Comptez
1 m² par convive (table + circulation). - Exemple
: Pour 80 personnes, prévoyez 80 m² minimum (soit une salle
de 10x8m). - Espace
buffet : - 1
à plusieurs pôles selon le nombre de plats et le nombre de convives
présents sur l’événement afin de limiter le temps d’attente. - Longueur
minimale d’un buffet : partir sur un linéaire minimum entre 5 et
6 m par tranche de 80 convives
📌 Matériel indispensable
Éléments
Détails
Vaisselle complète
Assiettes (grandes et petites) et couverts : selon la
prestation choisie cette vaisselle peut être en biodégradable ou en
réutilisable
Moyens de réchauffage
Dans le cas de plats chauds, selon les contraintes du site
(aspect sécurité/incendie) des chafings dish (flamme) ou des plaques à
induction électrique permettent de maintenir au chaud les propositions
culinaires. Prévoir aussi une ou plusieurs étuves pour réchauffer les plats
sachant que ces derniers arrivent sur site en liaison froide
Nappage :
Prévoir le nappage sur les tables où sera dressé le buffet
et les boissons associées, prévoir aussi le nappage des tables des convives ;
selon la prestation le nappage et serviettes peuvent être en intissé
(recyclable) ou en tissu
Personnel
En buffet froid et sur un petit effectif cette prestation
peut se gérer sans la présence d’un maître d’hôtel même si avec ce dernier
vous vous assurez une gestion complète et sans soucis de votre évènement.
Pour des effectifs plus conséquents ou un buffet avec
plats chauds il est impératif d’avoir du personnel de service et un ou
plusieurs cuisiniers pour la gestion des plats chauds. Compter 1 maître
d’hôtel pour 80 à 100 convives selon si on est en vaisselle à usage unique ou
réutilisable.
Pour la gestion des plats chauds compter 1 cuisinier pour
100 convives
Ne pas oublier la présentation des plats
et les éléments décoratifs du buffet (jeux de réhausse, compositions florales,
…)
2. Buffet Finger Food : Convivialité et Mobilité
🔹 Définition et Principe
Le finger food repose sur des bouchées à manger du
bout des doigts, sans couverts et juste des petites assiettes. Les convives
circulent, discutent et dégustent debout, ce qui crée une ambiance
décontractée et interactive.
Cela n’empêche pas d’ajouter du mobilier et notamment des
manges debout pour rendre encore plus conviviale la prestation.
Ces bouchées sont plus conséquences que des pièces proposées
dans des cocktails (club sandwiches, wraps, bodega de salade, …)
✅ Avantages du Finger Food
Critère
Atouts
Ambiance décontractée
Parfait pour des
prestations de type lancements de produit, afterworks en dinatoire ou
déjeunatoire
Flexibilité spatiale
Pas besoin de tables : idéal pour des espaces plus
petits
Parfait pour les effectifs importants
Logistique simplifiée
Pas de vaisselle lourde (juste des petites assiettes).
Adapté aux événements courts
Durée idéale : 1h à 1h30 (contre 2h voire plus pour
un buffet assis).
⚠️ Contraintes Logistiques
📌 Espace et Circulation
- Prévoir
des zones de circulation larges (1 convive = 0,5 m²). - Points
stratégiques : - Plusieurs
pôles (compter un pôle pour 100 convives) réparties dans la salle
pour éviter les regroupements. - Poubelles
discrètes près des zones de dégustation. - Serveurs
en piste
📌 Matériel spécifique
Éléments
Détails
Présentations des pièces
Plateaux en faïence, cubes en bambou, jeux de réhausse pour
varier les hauteurs.
Vaisselle jetable de qualité
Assiettes pulpe de canne, couverts en bois (label
FSC : forêt gérée durablement)).
Supports pour bouchées
Pics en bois, mini cuillères/mini fourchettes
Personnel
pour un service professionnel compter 1 maitre d’hôtel
pour 50 convives
3. Comment Choisir ? 5 Questions Clés
❓ 1. Combien de temps dure
l’événement ?
- +1h30
→ Buffet assis (les convives ont besoin de s’asseoir). - -1h30
→ Finger food (dégustation debout et mobile).
❓ 2. Quel est votre espace
disponible ?
- Salle
spacieuse avec tables → Buffet assis. - Espace
réduit ou en extérieur → Finger food.
❓ 3. Quelle ambiance
souhaitez-vous créer ?
- Formelle/élégante
→ Buffet assis. - Décontractée/conviviale
→ Finger food.
❓ 4. Quel est votre budget ?
- Budget
serré → Finger food (moins de vaisselle et personnel). - Budget
confortable → Buffet assis (plats chauds et service complet).
4. Erreurs à Éviter
- Sous-estimer
l’espace → Files d’attente et convives frustrés. - Oublier
la prise en compte des équipements techniques tel que les chauffes-plats
et étuves → aspect technique (alimentation électrique), contrainte de
sécurité du lieu , .
5. Nos Conseils d’Experts
- Visitez
la salle avant de réserver : surface, disposition, contraintes
techniques, … - Pensez
aux régimes spécifiques : Végétarien, sans gluten, halal…
💡 En Résumé
- Buffet
assis = Repas complet, ambiance structurée, espace nécessaire. - Finger
food = Convivialité, mobilité, peu de logistique.
Besoin d’aide pour organiser votre événement ? FIRMIN
TRAITEUR vous accompagne de l’idée à la réalisation, avec des menus
sur mesure et une logistique clé en main. 📩
Contactez-nous pour un devis personnalisé
Pour toutes nos prestations, nos frais de livraison sont gratuits du lundi au vendredi sur les créneaux de 10h à 14h, uniquement sur les départements 75, 78, 91, 92, 93, 94 et 95.
Pour des livraisons en semaine avant 10h ou après 14h, ainsi que pour les livraisons le samedi quelque soit le créneau, nous facturons des frais de participation à la livraison de 60€ HT, soit 66.00€ TTC par commande.
Concernant les départements 77, 28 et 60, nous pouvons assurer des livraisons dans certaines conditions : merci de contacter notre service commercial au 01.34.87.48.74 pour vérifier l'éligibilité de votre adresse de livraison.
Aucune livraison ne sera assurée le dimanche ou les jours fériés.
Dans le cadre d’un cocktail qui va durer moins d’une heure, nous conseillons de prévoir, selon le
budget, de 8 à 12 pièces par convive.
Pour un cocktail très court de type apéritif, 6 à 8 pièces pourront suffire. Dans le cas où ce cocktail apéritif précède un repas, un buffet ou cocktail déjeunatoire ou dinatoire, vous pouvez partir sur 3 à pièces, en logique de mise en bouche.
Pour une prestation cocktail dite déjeunatoire ou dinatoire, qui doit donc permettre à vos convives de remplacer un repas, nous préconisons de choisir entre 16 et 24 pièces par convives.
Commençons par le soft
Le soft regroupe l’eau plate, l’eau gazeuse, les jus de fruits et divers sodas. En général pour dimensionner la partie soft, nous préconisons autour de 35 à 40 cl par personne ; cela peut être ramené à 30 cl si en plus des boissons soft la prestation buffet ou cocktail déjeunatoire ou dinatoire comprend aussi des boissons alcoolisées comme du vin ou du champagne.
Evidemment, ces proportions peuvent aussi être modifiées selon que nous sommes en hiver ou en été ; notamment à l'arrivée des beaux jours, pensez à augmenter de 10% ces proportions.
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Le terme platerie regroupe les assiettes, couverts, tasses et divers verrerie nécessaires et indispensables pour chaque catégorie d'événement avec 2 types :
- La vaisselle dit à usage unique : celle-ci est en grande majorité biodégradable et composée de produits bio sourcés comme le carton, la pulpe de canne, la fibre de bambou, le bois,..
- La vaisselle communément dénommée « en dur » qui elle est réutilisable et généralement en faïence pour les assiettes et tasses, en inox pour les couverts et en verre pour le reste.
[...]