Une prestation locavore et RSE pour 800 personnes à Polytechnique
Dans le cadre d’un cercle de réflexion sur les actions pour la préservation du climat organisé par l’Ecole Polytechnique début juin et réunissant 800 personnes, l’Ecole nous a confié la réalisation de toute la partie traiteur avec une approche locavore et RSE
De l’accueil café, pauses matin et après-midi, au buffet finger food déjeunatoire et au cocktail de clôture, nous avons proposé un maximum de produits issus de partenaires locaux ou à minima en circuit court.
Nous avons entre autres utilisé des fruits et légumes issus d’un réseau d’agriculteurs d’Ile de France, des viennoiseries produites par notre partenaire artisan boulanger de Méré (78), du café bio fournit par un artisan torréfacteur situé à Houdan (78), des jus de pomme et poire produits à Gambais (78), des vins 100% direct producteur, et jusqu’à notre artisan fleuriste qui a réalisé des bouquets avec des fleurs issues d’une production sur Marcoussis (91).
Par ailleurs, notre brigade de 18 maîtres d’hôtel comportait des équipes de l’ESAT de la Mare Savin, avec lesquels nous travaillons régulièrement.
De l’accueil café, pauses matin et après-midi, au buffet finger food déjeunatoire et au cocktail de clôture, nous avons proposé un maximum de produits issus de partenaires locaux ou à minima en circuit court.
Nous avons entre autres utilisé des fruits et légumes issus d’un réseau d’agriculteurs d’Ile de France, des viennoiseries produites par notre partenaire artisan boulanger de Méré (78), du café bio fournit par un artisan torréfacteur situé à Houdan (78), des jus de pomme et poire produits à Gambais (78), des vins 100% direct producteur, et jusqu’à notre artisan fleuriste qui a réalisé des bouquets avec des fleurs issues d’une production sur Marcoussis (91).
Par ailleurs, notre brigade de 18 maîtres d’hôtel comportait des équipes de l’ESAT de la Mare Savin, avec lesquels nous travaillons régulièrement.