Conseil n°7 : L'organisation d'un buffet chaud, ce qu'il faut savoir

Au-delà des différents menus et gammes proposés pour nos buffets froids, Firmin Traiteur peut aussi vous proposer des buffets sur mesure avec plats chauds. Nous pouvons aussi proposer une animation culinaire chaude comme une animation Wok ou plancha électrique, et si l’évènement peut se dérouler à l’extérieur, une prestation buffet barbecue.
Cela nécessite la présence d’un ou plusieurs de nos cuisiniers et maîtres d’hôtel, selon le nombre de convives ainsi que du matériel (étuve, chafing dish, plaque à induction…) que nous mettons à disposition et que nous installons (sauf si le lieu où se déroule l’évènement en est déjà équipé).
Cependant plusieurs précautions sont à prendre pour s’assurer que ce type de prestation est possible dans le lieu où se déroule la prestation. En 1 er lieu vérifier avec les équipes en charge de la gestion du bâtiment qu’il est possible de mettre en place des équipements « chauds » sans que cela ne déclenche les alarmes incendie.
Ensuite il faut aussi s’assurer de la présence des alimentations électriques et de la puissance nécessaire pour brancher ces équipements.
Il faut par ailleurs disposer d’un espace dédié ou office traiteur pour disposer une partie des équipements sans que cela ne gêne les convives. Idéalement cet espace doit se situer à proximité de l’endroit où les convives profiteront du buffet.
Si l’évènement ne se déroule pas au rez de chaussée il faudra s’assurer de la possibilité technique de monter les équipements à l’étage concerné (ascenseur ou monte-charge dimensionné)
Ces prestations buffet chaud peuvent être réalisées dans le cadre d’un buffet assis ou debout (finger food), et cela en fonction du lieu et de l’évènement et du nombre de convives attendus.
Pour tous ces points, nos équipes restent à votre disposition pour vous conseiller sur les prestations et la logistique associée, aussi n’hésitez pas à les solliciter.