Pour les buffets et cocktails, la commande minimale est de 15 personnes (pour une même prestation)

Pour les petits-déjeuners et pauses, la commande minimale est de 15 personnes (pour une même prestation)

Pour nos plateaux repas et box déjeuner, la quantité minimale est de 5 plateaux et/ou box déjeuner, et ce quelque soit le menu choisi : vous pouvez ainsi commander 3 plateaux repas d’une gamme différente et 2 box déjeuner par exemple

Pour les commandes de plateaux repas et box déjeuner, celles-ci doivent être faites au maximum la veille avant 12h du lundi au vendredi. Une commande passée le samedi ou dimanche ne pourra être prise en compte qu’à partir du mardi suivant.

Pour toutes les autres prestations, les commandes devront être passées l'avant-veille avant 12h. Une commande passée le samedi ou dimanche ne pourra être prise en compte qu’à partir du mercredi suivant.

Pour toutes commandes passées sur le site, les modifications ou annulations doivent être faites auprès de notre équipe au 01 34 87 48 74, ou par mail sur info@firmin-traiteur.com

Pour les plateaux repas et box déjeuner, les modifications et annulations sont valables jusqu’à l'avant-veille de la prestation, avant 12h.

Pour toutes les autres prestations, l’annulation ou la modification doit être faite au plus tard quatre jours avant la prestation, avant 12h.

Buffet Assis versus Finger Food : Comment Choisir la
Formule Idéale pour Votre Événement ?

Un guide complet pour comprendre les différences,
avantages et contraintes logistiques

Introduction

Organiser un événement réussi passe souvent par un choix
crucial : optez-vous pour un buffet assis ou un buffet finger food ?  Si les deux formules offrent une expérience
conviviale et gourmande, elles répondent à des besoins logistiques,
budgétaires et d’ambiance très différents.

• Le buffet
  assis (ou "buffet traditionnel") implique que les convives se
  servent à un comptoir avant de s’installer à table pour manger avec
  des couverts.
• Le buffet
  finger food mise sur des bouchées à manger debout, sans
  assiette ni couverts, pour une ambiance plus décontractée. Ces bouchées
  sont malgré tout plus importantes que des pièces cocktail

Quel format choisir ? Tout dépend de votre public,
de l’espace disponible, du budget et de l’atmosphère souhaitée. Décryptage
complet pour vous aider dans l’organisation de votre prochain évènement

1. Buffet Assis : Confort et Repas Complet

🔹 Définition et Principe

Le buffet assis est une formule où les convives se
servent eux-mêmes au buffet à partir d’un ou plusieurs comptoirs, puis mangent
assis à table avec des couverts. Contrairement à un repas avec service à
l’assiette, il offre plus de liberté de choix tout en gardant le confort
d’un repas structuré (entrées, plats, desserts et le cas échéant l’option
fromages selon les formules)

✅ Avantages du Buffet Assis

Critère

Atouts

Confort des convives

Idéal pour les événements longs (repas complet de
1h30 à 2h).

Variété des plats

Permet de proposer des plats froids et chauds élaborés

Adapté aux grands groupes

Oui et en fonction du lieu (si bien organisé).

Budget maîtrisé

Légèrement moins cher qu’un service à l’assiette (pas de
serveurs dédiés).

Expérience "repas"

Donne l’impression d’un vrai dîner, même en
self-service.

⚠️ Contraintes Logistiques

📌 Espace nécessaire

• Tables
  et chaises obligatoires
• Comptez
  1 m² par convive (table + circulation).
• Exemple
  : Pour 80 personnes, prévoyez 80 m² minimum (soit une salle
  de 10x8m).
• Espace
  buffet :
• 1
  à plusieurs pôles selon le nombre de plats et le nombre de convives
  présents sur l’événement afin de limiter le temps d’attente.
• Longueur
  minimale d’un buffet : partir sur un linéaire minimum entre 5 et
  6 m par tranche de 80 convives

📌 Matériel indispensable

Éléments

Détails

Vaisselle complète

Assiettes (grandes et petites) et couverts : selon la
prestation choisie cette vaisselle peut être en biodégradable ou en
réutilisable

Moyens de réchauffage

Dans le cas de plats chauds, selon les contraintes du site
(aspect sécurité/incendie) des chafings dish (flamme) ou des plaques à
induction électrique permettent de maintenir au chaud les propositions
culinaires. Prévoir aussi une ou plusieurs étuves pour réchauffer les plats
sachant que ces derniers arrivent sur site en liaison froide

Nappage :

Prévoir le nappage sur les tables où sera dressé le buffet
et les boissons associées, prévoir aussi le nappage des tables des convives ;
selon la prestation le nappage et serviettes peuvent être en intissé
(recyclable) ou en tissu

Personnel

En buffet froid et sur un petit effectif cette prestation
peut se gérer sans la présence d’un maître d’hôtel même si avec ce dernier
vous vous assurez une gestion complète et sans soucis de votre évènement.

Pour des effectifs plus conséquents ou un buffet avec
plats chauds il est impératif d’avoir du personnel de service et un ou
plusieurs cuisiniers pour la gestion des plats chauds. Compter 1 maître
d’hôtel pour 80 à 100 convives selon si on est en vaisselle à usage unique ou
réutilisable.

Pour la gestion des plats chauds compter 1 cuisinier pour
100 convives

Ne pas oublier la présentation des plats
et les éléments décoratifs du buffet (jeux de réhausse, compositions florales,
…)

2. Buffet Finger Food : Convivialité et Mobilité

🔹 Définition et Principe

Le finger food repose sur des bouchées à manger du
bout des doigts, sans couverts et juste des petites assiettes. Les convives
circulent, discutent et dégustent debout, ce qui crée une ambiance
décontractée et interactive.

Cela n’empêche pas d’ajouter du mobilier et notamment des
manges debout pour rendre encore plus conviviale la prestation.

Ces bouchées sont plus conséquences que des pièces proposées
dans des cocktails (club sandwiches, wraps, bodega de salade, …)

✅ Avantages du Finger Food

Critère

Atouts

Ambiance décontractée

 Parfait pour des
prestations de type lancements de produit, afterworks en dinatoire ou
déjeunatoire

Flexibilité spatiale

Pas besoin de tables : idéal pour des espaces plus
petits

Parfait pour les effectifs importants

Logistique simplifiée

Pas de vaisselle lourde (juste des petites assiettes).

Adapté aux événements courts

Durée idéale : 1h à 1h30 (contre 2h voire plus pour
un buffet assis).

⚠️ Contraintes Logistiques

📌 Espace et Circulation

• Prévoir
  des zones de circulation larges (1 convive = 0,5 m²).
• Points
  stratégiques :
• Plusieurs
  pôles (compter un pôle pour 100 convives) réparties dans la salle
  pour éviter les regroupements.
• Poubelles
  discrètes près des zones de dégustation.
• Serveurs
  en piste

📌 Matériel spécifique

Éléments

Détails

Présentations des pièces

Plateaux en faïence, cubes en bambou, jeux de réhausse pour
varier les hauteurs.

Vaisselle jetable de qualité

Assiettes pulpe de canne, couverts en bois (label
FSC : forêt gérée durablement)).

Supports pour bouchées

Pics en bois, mini cuillères/mini fourchettes

Personnel

pour un service professionnel compter 1 maitre d’hôtel
pour 50 convives

3. Comment Choisir ? 5 Questions Clés

❓ 1. Combien de temps dure
l’événement ?

• +1h30
  → Buffet assis (les convives ont besoin de s’asseoir).
• -1h30
  → Finger food (dégustation debout et mobile).

❓ 2. Quel est votre espace
disponible ?

• Salle
  spacieuse avec tables → Buffet assis.
• Espace
  réduit ou en extérieur → Finger food.

❓ 3. Quelle ambiance
souhaitez-vous créer ?

• Formelle/élégante
  → Buffet assis.
• Décontractée/conviviale
  → Finger food.

❓ 4. Quel est votre budget ?

• Budget
  serré → Finger food (moins de vaisselle et personnel).
• Budget
  confortable → Buffet assis (plats chauds et service complet).

4. Erreurs à Éviter

• Sous-estimer
  l’espace → Files d’attente et convives frustrés.
• Oublier
  la prise en compte des équipements techniques tel que les chauffes-plats
  et étuves → aspect technique (alimentation électrique), contrainte de
  sécurité du lieu , .

5. Nos Conseils d’Experts

• Visitez
  la salle avant de réserver : surface, disposition, contraintes
  techniques, …
• Pensez
  aux régimes spécifiques : Végétarien, sans gluten, halal…

💡 En Résumé

• Buffet
  assis = Repas complet, ambiance structurée, espace nécessaire.
• Finger
  food = Convivialité, mobilité, peu de logistique.

Besoin d’aide pour organiser votre événement ? FIRMIN
TRAITEUR vous accompagne de l’idée à la réalisation, avec des menus
sur mesure et une logistique clé en main. 📩
Contactez-nous pour un devis personnalisé

Pour toutes nos prestations, nos frais de livraison sont gratuits du lundi au vendredi sur les créneaux de 10h à 14h, uniquement sur les départements 75, 78, 91, 92, 93, 94 et 95.

Pour des livraisons en semaine avant 10h ou après 14h, ainsi que pour les livraisons le samedi quelque soit le créneau, nous facturons des frais de participation à la livraison de 60€ HT, soit 66.00€ TTC par commande.

Concernant les départements 77, 28 et 60, nous pouvons assurer des livraisons dans certaines conditions : merci de contacter notre service commercial au 01.34.87.48.74 pour vérifier l'éligibilité de votre adresse de livraison.

Aucune livraison ne sera assurée le dimanche ou les jours fériés.

Dans le cadre d’un cocktail qui va durer moins d’une heure, nous conseillons de prévoir, selon le
budget, de 8 à 12 pièces par convive.

Pour un cocktail très court de type apéritif, 6 à 8 pièces pourront suffire. Dans le cas où ce cocktail apéritif précède un repas, un buffet ou cocktail déjeunatoire ou dinatoire, vous pouvez partir sur 3 à 4 pièces, en logique de mise en bouche.

Pour une prestation cocktail dite déjeunatoire ou dinatoire, qui doit donc permettre à vos convives de remplacer un repas, nous préconisons de choisir entre 16 et 24 pièces par convives.